某些食物高温油炸或烘烤时产生的化学物质丙烯酰胺存在致癌危险。欧洲食物安全局1日发布一份丙烯酰胺研讨草案，寻求大众定见，将来一旦审议经过，它将成为欧盟国家食物安全范畴的决议计划参阅。

  某些食物高温油炸或烘烤时产生的化学物质丙烯酰胺存在致癌危险。欧洲食物安全局1日发布一份丙烯酰胺研讨草案，寻求大众定见，将来一旦审议经过，它将成为欧盟国家食物安全范畴的决议计划参阅。

  这份草案由欧洲食物安全局部属的食物链有毒物质研讨专家委员会起草。欧洲食物安全局指出，此前依据动物研讨的评价依据成果得出，食物中的丙烯酰胺或许添加各年龄段顾客的患癌危险。按体重来核算，儿童是最易受此影响的人群。欧盟及一些国家已主张最好可以下降从食物中摄入丙烯酰胺，并向顾客和食物出产商别离供给了饮食和食物出产主张。

  上述委员会的主席戴安娜·本福德博士解说说，吃到嘴里的丙烯酰胺进入消化道，然后流向各个器官，并广泛进行推陈出新。环氧丙酰胺便是这一进程的重要代谢产品之一，也是动物研讨中导致基因突变和肿瘤的或许原因。现在有关人类偶然触摸或经过饮食摄入丙烯酰胺的一些研讨也标明，丙烯酰胺会添加患癌危险。

  此外，该委员会还以为丙烯酰胺或许对神经系统、出世前后发育及男性生殖形成晦气影响。不过，就现在饮食中摄入的丙烯酰胺水平来看，这些影响还不足以构成实质性要挟。

  从7月1日起，欧盟国家的科学作业的人或其他有爱好的各方均可就这一草案在线提交谈论，截止日期为本年9月15日，草案最晚于下一年6月完毕审议。到时，欧洲食物安全局将为欧盟决议计划者及各国决议计划者供给科学主张，比方是否应采纳必定的办法进一步削减食物中的丙烯酰胺，在饮食上的习气和家庭烹饪方法方面是否应做出某些改动。

  淀粉等食物在高温油炸等工艺流程中，会产生一系列杂乱反响，生成棕黑色的大分子物质——类黑精。在这种反响中，食物也会变得更甘旨。咖啡、炸薯片、饼干、酥皮面包以及一些婴儿食物等或许含有丙烯酰胺。